Zoete puntpaprika met quinoa.

Sinds het restaurant “La Cubanita” open is, ben ik verzot op de puntpaprika’s. Vandaag heb ik een recept voor jullie waarmee je heerlijk van deze paprika kunt genieten.

Wat heb je hiervoor nodig?

  • 150 gram quinoa
  • 4 puntpaprika’s
  • 300 gram kleingesneden kipfilet
  • een ui
  • teen knoflook
  • 100 gram feta
  • 150 gram champignons
  • 10 gram amandelschaafsel
  • peper en zout
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • verse koriander
  • halve theelepel olijfolie
  • kippenbouillonblokje
  • paprikapoeder

Hoe maak je het ?

Begin er mee je oven voor te verwarmen op 200 graden. Breng een pan met aardig wat water en het bouillonblokje aan de kook. Voeg hier de quinoa aan toe, kook het gaar en giet het af. Snijd de puntpaprika’s in de lengte door het midden en verwijder de pitjes, leg ze daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat de paprika’s even 15 minuten in de oven om voor te garen.

Snijd de ui fijn en bak deze ongeveer 3 minuten samen met de fijngesneden knoflook en een beetje olijfolie. Voeg de kip hieraan toe en bak alles ongeveer 5 minuten. Snijd de champignon in plakjes en voeg deze ook toe. Breng het geheel aan de smaak met wat peper, zout en paprikapoeder. Roer ook de tomatenpuree door het mengsel heen net zolang tot alles goed verdeeld is. Schep ten slotte de quinoa en de gesneden koriander erdoorheen. Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Snijd vervolgens de feta in blokjes, en leg deze erbovenop. Bestrooi de paprika’s nog met de amandelschaafsel en doe ze vervolgens weer 15 minuten in de oven.

Eetsmakelijk !

D1694BCE83D36176CEB26411D6F8B0A9

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s